Henri Combret est né au cœur du Béarn à Oloron-Sainte-Marie. Il est à la recherche depuis près de trente ans des meilleures tables, les plus authentiques, ainsi que des meilleurs vins. Il est à l’origine de l’opération unique en France  Terroir, Culture, Vin et Santé.
En 1990, il crée avec son épouse, la boutique « Arts & Délices » à Oloron-Sainte-Marie, en face de la magnifique cathédrale du XII eme siècle de Sainte-Marie, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO. Dans ce lieu chargé d’histoire, il peut mettre en valeur le patrimoine gastronomique et les traditions du sud de la France et les faire partager.

C’est Christine, sa fille, qui a repris depuis l’entreprise familiale.